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你的外食頻率有多高?根據統計,國內外食人口已趨近八成,「天天」外食族高達330萬,「餐餐」外食族竟也超過170萬人,讓「老外」早已成為許多上班族的第二身分,尤其早、午兩餐的外食人口皆已突破千萬,除了突顯國人極高的外食比例,如何經由外食攝取足夠且均衡的營養,也成為現代人迫切必修的健康學分。

根據台灣營養基金會調查發現,燒臘便當、牛肉麵、蚵仔麵線、水餃鍋貼、漢堡薯條等,國人最愛的外食選項,普遍欠缺人體所需的8大營養素,成為疲倦、焦慮、便秘、代謝不良與三高等慢性疾病找上身的導火線。如燒臘便當澱粉油脂太高,蔬菜量卻不足;牛肉麵裡雖富含鐵質與鋅,但缺乏哪裡買膳食纖維;水餃鍋貼中維生素B含量高,蔬菜量過少;而漢堡薯條等速食餐點,除了含有精緻澱粉、鈉含量過高,蔬菜比例更是嚴重不足。

從上述餐點中可以發現,台灣絕大多數受到歡迎的外食,都普遍存在蔬果營養過低的問題,也讓「體質失衡」成為近代最普遍的文明病灶之一。而許多具備保健意識的上班族,會選擇補充綜合維他命或飲用蔬果汁,來彌補每日不足的蔬果攝取量,但市面上販售的果汁儘管好喝,糖分與熱量卻過高;而經化工處理的維他命劑,天然營養則多數於製程中流失,營養價值皆不如天然蔬果,能充分滿足人體多元而繁複的需求。

除了天然蔬果本身,以新鮮蔬果做為原料的「蔬果醱酵液」,也被證實擁有更高的營養價值。所謂的「醱酵」,即是指透過益生菌、酵母菌等微生物體,將原始的大分子營養分解為小分子的過程,讓營養元素更趨近人體內的組織密度,因此相較於一般食物,醱酵後的營養實則更好被吸收、利用。如一般民眾較為熟知的納豆、乳酸菌...等醱酵製品的營養比例,便遠遠超過做為原料的黃豆與牛奶。而經醱酵後的產物含有豐沛菌群,除了對消化道具有一定助益,更可增加食物保存的安定性。

至於該如何選擇優質的醱酵食品?國家級食品技師賴怡君表示,原料品質、醱酵專業技術與過程中是否添加水分,是決定醱酵食品價值的三大關鍵。如知名老字號醱酵品牌大漢酵素,每年就進廠超過108種特A級蔬果做為原料,並標榜在540日三階段醱酵流程中不加一滴水,以保持蔬果最原始而豐厚的濃縮營養。

近年,為均?國人蔬果攝取不足、愛喝手搖飲料的習慣,大漢也著手研發能夠同時滿足營養補充與宜人口感的「輕酵飲」系列飲品。超過29種蔬果醱酵精華為主要營養來源,再佐以檸檬、蜂蜜、青梅等廣受喜愛的風味物產,並採用高工時成本的MSF三階段540日微生物醱酵工法,推出市場上前所未見的保健輕飲品,甫上市即獲得消費者對口味的肯定。

「沒有印象中醱酵產品的味道,而且一杯就可以補充30種蔬果營養,對於平常沒時間買蔬果的上班族來說很方便。」民眾陳小姐試飲後表示高度肯定。與傳統醱酵產品相比,「輕酵飲」系列不僅去除了醱酵味,讓風味更加清爽順口,豐沛的五色植化素、維生素、礦物質、有機酸、酵素等營養,更可取代果汁、手搖飲料、化工保健品,提供忙碌的現代民眾能夠輕鬆補充豐沛的自然營養,維持新陳代謝並有效均衡健康的新選擇。

▲蜂蜜輕酵飲口感鮮爽好喝,日常飲用可補充蔬果營養,自然原料讓身體無負擔。(圖/大漢酵素提供)

下面附上一則新聞讓大家了解時事

沒有太多華麗的裝飾,來到花蓮市區巷弄裡的「糧晨吉食」,就像來到朋友家裡作客一樣溫馨舒適,使用有機、無毒的當季蔬菜製作的飯糰,食材也幾乎是花蓮當地生產,讓每個進來用餐的客人,都可以吃到最安心的美味。

▲來到糧晨吉食就像來到朋友家裡作客一樣溫馨舒適,店內約有20個座位,可接受電話預約。(圖/記者陳致宇攝)

▲店裡的菜單會隨著採購的食材變動,品項大大的寫在店裡的大黑板上,每次來都會有不一樣的驚喜。(圖/記者陳致宇攝)12H

▲使用在地生產的好米以及有機食材,讓每個人都可以吃到最安心的美味。(圖/記者陳致宇攝)

花蓮好山好水的環境,出產的米品質也是受到高度肯定,也讓喜歡米食老闆娘娃娃決定開一家以「飯糰」為主的早午餐店,店裡的菜單會隨著採購的食材變動,品項大大的寫在店裡的大黑板上,每次來都會有不一樣的驚喜。除了飯糰之外,配菜及醬料也都是店家自行手工製作。

▲從高中就希望擁有自己店舖的老闆娘娃娃,與老公水牛一起在家鄉完成夢想。(圖/記者陳致宇攝)

▲店裡的所有菜餚及醬料,都是店家自己手工製作。(圖/記者陳致宇攝)

採訪這天黑板上有葷素共六種口味飯糰,另外還特製的炊飯套餐,但因為準備時間較長,只接受預約點餐。套餐有可以選擇兩種口味飯糰的「小鳥餐」,以及三種口味「嚐鮮餐」,皆附黑豆茶、沙拉、芝麻豆腐、漬物、煎物、甜點。

▲混合四、五種不同品種的米,讓飯糰吃起來口感層次豐富,米飯的香氣濃郁。(圖/記者陳致宇攝)

▲每顆飯糰約有一碗飯的份量,即使是大男孩也能有飽足感。(圖/記者陳致宇攝)

如果你以為飯糰只是把飯跟料包在一起這麼簡單,那可就大錯特錯!別看它小小一顆,裡面可都混合了四、五種不同品種的米,沒有太多的調味,每一口都是食材本身的鮮甜與清香,套餐的份量也足夠讓人有飽足感,但卻不會有多餘負擔。

▲芝麻豆腐口感扎實綿密,一口吃下滿嘴的豆香及芝麻香,這也是店家自己手工製作。(圖/記者陳致宇攝)

▲使用有機、無毒的當季蔬菜做成的沙拉,只需要少少的葡萄油醋醬提味,每一口都是蔬菜的鮮甜。(圖/記者陳致宇攝)

▲為傳遞對環境友善的理念,店裡不使用一次性餐具,也鼓勵客人自備保鮮盒來外帶。(圖/記者陳致宇攝)

從高中就夢想擁有自己店舖的娃娃,對於「糧晨吉食」也有許多堅持,除了使用當季無毒、有機蔬菜及最新鮮食材,店裡完全沒有一次性餐具的蹤跡,就連飲料也是用環保不鏽鋼吸管,也會請外帶的客人自己準備包鮮盒,從飲食習慣的改變做起,傳遞對環境友善的理念。

糧晨吉食

地址:花蓮市林森路 201 巷 26 號

電話有限 : 0908-110029

營業時間: 09:00 至 14:00 周三公休

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